Googleburger और Soylent के साथ, Silicon Valley आधिकारिक तौर पर भोजन की खोज पर है 2.0

4 अगस्त को, पहले प्रयोगशाला में विकसित बर्गर का स्वाद परीक्षण किया गया था। पूर्वानुमान? 'अप्रिय नहीं।' नमक चाहिए, शायद पनीर। उसी दिन, गूगल के सर्गेई ब्रिन महंगे सिंथेटिक मांस परियोजना के दाता के रूप में प्रकट किया गया था - वह एकल हैमबर्गर, जिसे इंटरनेट इंगित करना पसंद करता है, लागत 0,000 .

ब्रिन का लैब मीट एकमात्र हाई-प्रोफाइल फूड इनोवेशन नहीं है सिलिकॉन वैली इस समय परोस रहा है, हालांकि यह शायद सबसे महंगा है। हाल के महीनों में कन्वेंशन को विफल करने वाले खाद्य उत्पादों और विचारों ने सुर्खियां बटोरीं, उस स्टेम सेल हैमबर्गर से लेकर मीट-हैकिंग सम्मेलनों तक, सोयलेंट, इंटरनेट-प्रसिद्ध फ़ूड रिप्लेसमेंट सीरम तक। इन उत्पादों को इतना मीडिया ध्यान आकर्षित करने का एक कारण निश्चित रूप से है क्योंकि सिलिकॉन वैली के बड़े लोगों और उम्मीदवारों द्वारा समान रूप से उन्हें 'हैक' किया जा रहा है।

पिछले मार्च में, बिल गेट्स ने लिखा Mashable पर प्रकाशित एक टुकड़े में 'खाद्य नवाचार के लिए समय परिपक्व था'। श्री ब्रिन स्पष्ट रूप से भावना साझा करते हैं।

'यह वास्तव में अभी अवधारणा का प्रमाण है, हम पहला सुसंस्कृत बीफ़ हैमबर्गर बनाने की कोशिश कर रहे हैं,' Google के सह-संस्थापक ने अपने लैब बर्गर की शुरुआत के लिए बनाई गई एक लघु फिल्म में समझाया। 'वहां से मैं आशावादी हूं कि हम वास्तव में छलांग और सीमा से बढ़ सकते हैं।' वह भाषा परिचित लगनी चाहिए।

'खाद्य उद्योग तकनीकी व्यवधान के लिए प्रमुख है,' के संस्थापक डायने गोल्ड फ़ूड+टेक कनेक्ट पिछले जून में कहा। गोल्ड ने आयोजित किया था हैक/मांस सिलिकॉन वैली उस महीने स्टैनफोर्ड में आयोजित सम्मेलन, और देश भर से खाद्य-उत्साही तकनीकी उद्यमियों को बुलाया।

आप यहां प्रवृत्ति देखें: बाढ़ के द्वार खुल रहे हैं, और सिलिकॉन वैली खुद को पाक दुनिया में फेंक रही है। इसके प्रमुख प्रस्तावक खाद्य प्रौद्योगिकी में सुधार के लिए बड़े पैमाने पर उसी दृष्टिकोण, लोकाचार और शब्दावली को लागू कर रहे हैं क्योंकि उनके पास सूचना प्रौद्योगिकी है। जैसे सॉफ्टवेयर, ऐप्स और सोशल मीडिया सेवाओं के साथ होता है, वैसे ही नकली मीट, पहले से पैक किए गए भोजन और पोषक तत्वों के शेक के साथ। यह सिलिकॉन वैली की प्रकृति में नहीं है, बस एक बेहतर स्वाद वाले लंच मीट का आविष्कार करना है; इन प्रयासों का लक्ष्य स्थापित खाद्य प्रणाली को पूरी तरह से बदलना है।

ए न्यूयॉर्क टाइम्स टुकड़ा अप्रैल में खाद्य स्टार्टअप्स में निवेश करने के लिए पुराने उद्यम पूंजीपतियों का आंदोलन, और पहला बड़ा सिलिकॉन वैली-आधारित खाद्य अधिग्रहण मई में हुआ, जब कैंपबेल ने प्लम ऑर्गेनिक्स खरीदा , स्वस्थ शिशु फार्मूला का निर्माता। लेकिन जिसे निश्चित रूप से फ़ूड 2.0 कहा जाएगा उसकी खोज में एक मार्की प्रोजेक्ट का अभाव था - एक टेस्ला, एक एयरबीएनबी, एक टम्बलर। अब, गर्मियों में आते हैं, हमारे पास ब्रिन के 'गूगलबर्गर्स' और सोयलेंट हैं, जो ध्यान खींचने वाला भोजन प्रतिस्थापन शेक है जो रेडिट और उससे आगे का टोस्ट है।

सोयालेंट एक तरल खाद्य प्रतिस्थापन है जिसका उद्देश्य मनुष्य की दैनिक पोषण संबंधी आवश्यकताओं का पूरा आवंटन करना है। यह माल्टोडेक्सट्रिन, चावल प्रोटीन, और पोटेशियम ग्लूकोनेट जैसे मूल तत्वों से एक साथ जुड़ा हुआ है। इसके संस्थापक रॉब राइनहार्ट ने अवधारणा के प्रमाण के रूप में 30 दिनों के लिए अकेले पेय पर निर्वाह किया। प्रभावशाली टेक स्टार्टअप बूटकैंप वाई-कॉम्बिनेटर के एक फिटकरी राइनहार्ट ने अनुभव, मौसा और सभी को सावधानीपूर्वक ब्लॉग किया- एक बिंदु पर उन्होंने सल्फर की कमी के परिणामस्वरूप संयुक्त दर्द का अनुभव किया- और एक समर्पित निम्नलिखित जीता। वह अब उत्पाद को परिष्कृत करने के लिए कुछ 50 बीटा टेस्टर से डेटा मांग रहा है, जो वर्तमान में 0.8 संस्करण पर है।

कंपनी, जो ओकलैंड में स्थित है, पहले से ही पूर्व-आदेशों में $ 1 मिलियन को पार कर चुकी है, और सितंबर के अंत तक बड़े पैमाने पर सोयालेंट का उत्पादन शुरू करने और उपभोक्ताओं को शिपिंग शुरू करने वाली है। वह कुलपतियों के साथ बैठकें भी कर रहे हैं, जिन्होंने निस्संदेह विस्फोटक देखा है और वह अंतिम रूप से तैयार किए गए सोयालेंट फॉर्मूले को बड़े पैमाने पर तैयार करने के लिए तैयार हो रहे हैं। उनकी परियोजना ने DIY फूड ड्रिंक हैकर्स के बीच एक जमीनी प्रयास को भी जन्म दिया है - देश भर के लोग अपने स्वयं के सोयालेंट व्यंजनों को साझा कर रहे हैं।

अंतिम लक्ष्य उन लोगों के लिए एक सस्ता, पौष्टिक विकल्प बनाना है जिनके पास अच्छी तरह से खाने का समय या साधन नहीं है। राइनहार्ट का लक्ष्य हमारे खाने के तरीके को बदलने से कम कुछ नहीं है; वह एक ऐसे भविष्य की कल्पना करता है जहां ठोस भोजन का भोजन काफी हद तक मनोरंजक हो, और दिन में केवल कुछ ही बार खाया जाता हो। उन्हें यह भी उम्मीद है कि उनका उत्पाद भूखे लोगों के लिए वरदान साबित होगा—जब उत्पादन बढ़ता है, तो वह एक दिन के सोयालेंट को केवल में बेचने की उम्मीद करता है।

तथाकथित Google बर्गर और आगे है। सबसे पहले, यह बहुत अधिक महंगी, गहन उत्पादन प्रक्रिया है, और यह अभी भी अत्यधिक प्रयोगात्मक है। अभिभावक का वर्णन करता है वह प्रक्रिया जिसे जीवविज्ञानी डॉ. मार्क पोस्ट ने अब-कुख्यात लैब पैटी बनाने के लिए उकसाया:

'एक गाय की बायोप्सी से निकाले गए स्टेम सेल से शुरू होकर, पोस्ट की टीम ने तीन महीनों के दौरान 20,000 मांसपेशी फाइबर विकसित किए। प्रत्येक छोटे, घेरा जैसा फाइबर एक व्यक्तिगत संस्कृति में अच्छी तरह से विकसित हुआ, जेल जैसे विकास माध्यम में निलंबित।'

यह सावधानीपूर्वक काम है, और यह केवल वहां से और अधिक गहन हो गया: 'जब वे तैयार थे, तो फाइबर को हाथ से अलग-अलग हटा दिया गया था, खुले और सीधे काट दिया गया था। हैमबर्गर बनाने के लिए सभी फाइबर को एक साथ दबाया गया था-जैविक रूप से गोमांस के समान लेकिन एक गाय के हिस्से के रूप में एक खेत के बजाय एक प्रयोगशाला में उगाया जाता है।'

यह कि अंतिम परियोजना न केवल खाने योग्य थी बल्कि खाने के लिए 'अप्रिय नहीं' एक छोटा चमत्कार है - और एक बड़ी वैज्ञानिक उपलब्धि है। और फिर भी, अधिकांश लोगों को 'प्रयोगशाला में विकसित बर्गर' की संभावना पर कोई संदेह नहीं होगा। लेकिन एक समर्थक के रूप में सर्गेई ब्रिन के अचानक उभरने से निस्संदेह कार्यवाही को एक चमक और सम्मान मिला जो एक डच वैज्ञानिक और उसके प्रयोगशाला मांस ने अन्यथा हासिल नहीं किया होगा-एक बात के लिए, इसका मतलब है कि पर्याप्त वित्तीय सहायता है।

ब्रिन कहते हैं उन्हें पर्यावरण और पशु क्रूरता कारणों से परियोजना का समर्थन करने के लिए मजबूर किया गया था। यदि हम एक प्रयोगशाला में मांस के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प को कुशलता से विकसित कर सकते हैं, तो हम गायों को मारना बंद कर सकते हैं (और मकई के चारे के पहाड़ों और उन्हें खिलाने के लिए पानी के जलाशयों को बर्बाद करना)। Google के कई अन्य पाठ्येतर प्रयासों की तरह, यह है

साथ में, दो परियोजनाएं नए उत्पादों के लिए सिलिकॉन वैली के अलग-अलग दृष्टिकोणों को प्रदर्शित करती हैं- एक बेसमेंट स्टार्ट-अप (राइनहार्ट का सोयलेंट पहले एक व्यक्तिगत प्रयोग था) और एक उच्च जोखिम, उच्च लागत, Google धन के भंडार द्वारा समर्थित भारी आर एंड डी उद्यम।

कई छोटे, कम कट्टरपंथी प्रयास भी हैं, जो यह संकेत देते हैं कि प्रवृत्ति खत्म होने की ओर है। कंपनियां पसंद करती हैं मांस से परे खाद्य बाज़ार को भी बदलने पर नाटक कर रहे हैं। ट्विटर के सह-संस्थापकों द्वारा शुरू किया गया यह प्रयास नकली चिकन मांस का उत्पादन करता है जो पहले से ही है प्रेस में आम तौर पर सकारात्मक समीक्षा प्राप्त की . सिलिकॉन वैली के स्वयं सहायता गुरु टिम फेरिस ने अपना नवीनतम ग्रंथ लिखा खाना पकाने पर . माइक्रोसॉफ्ट के नाथन मायरवॉल्ड खाद्य विज्ञान के माध्यम से आधुनिकतावादी भोजन का अनुसरण कर रहे हैं। जैसा क्वार्ट्ज नोट्स, 'भोजन के विज्ञान की उनकी खोज प्रयोगशाला-श्रेणी के उपकरणों जैसे कि आटोक्लेव, सेंट्रीफ्यूज और वैक्यूम पंप पर बहुत अधिक निर्भर करती है।'

और यह सिर्फ यहीं तक सीमित नहीं है खाना भोजन, या तो। एक स्टार्ट-अप ने बनाया है एक रोबोट जो एक घंटे में 360 पेटू हैम्बर्गर बना सकता है , इसलिए हो सकता है कि मशीनें बहुत पहले से आपका फास्ट फूड बना रही हों। यह इस तरह दिख रहा है:

कुछ स्पष्ट झंझट के बावजूद—यह सिलिकॉन वैली है जिसके बारे में हम यहां बात कर रहे हैं—इनमें से कुछ उत्पाद मूर्त, शायद यहां तक ​​कि गेम-चेंजिंग लाभ प्रदान करने के लिए खड़े हैं।

आखिरकार, इस ग्रह पर 800 मिलियन से 1 बिलियन भूखे लोग हैं - पूरी मानवता का सातवां हिस्सा। और 2050 तक, 2 अरब और मुंह होंगे जिन्हें खिलाने की आवश्यकता होगी। हम कैसे विकसित होंगे—या संश्लेषित—9 अरब लोगों के लिए समान स्थान और संसाधनों के साथ पर्याप्त भोजन (शायद कम) अब हमारे पास एक विचारणीय प्रश्न है।

बेशक, वैश्विक खाद्य प्रणाली के साथ मूलभूत समस्याओं को हमें किसी अन्य खाद्य उत्पाद की आवश्यकता से कहीं अधिक तत्काल संबोधित करने की आवश्यकता है: मकई, सोया और गेहूं की कीमतों में वृद्धि मांस के विकल्प की आवश्यकता से अधिक एक मुद्दा है। प्रति-सहज खाद्य नीतियां, विशेष रूप से वे जो मकई के अधिक उत्पादन को पुरस्कृत करती हैं और इथेनॉल पर सब्सिडी देती हैं, विशेष रूप से समस्याग्रस्त हैं।

लेकिन खाना हैक करने में कुछ भी गलत नहीं है। यहां तक ​​​​कि अत्यधिक घृणास्पद आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों की भविष्य में बढ़ती खाद्य आपूर्ति को पूरा करने में भूमिका हो सकती है- और, सिलिकॉन वैली लोकाचार के अनुसार, उन्हें होना चाहिए खुला स्रोत बनाया और उन खाद्य हैकरों के लिए उपलब्ध, और मोनसेंटो और ड्यूपॉन्ट के स्वामित्व वाले चंगुल से दूर हो गए। सिद्धांत रूप में, सिलिकॉन वैली इसे पसंद करेगी।

भले ही, एक खाद्य क्रांति चल रही हो, और जबकि पिछले कुछ वर्षों को जैविक, स्थानीय और धीमी गति से खाद्य आंदोलनों को दे दिया गया है - ये सभी सराहनीय गुणों से भरे हुए हैं - अगले बड़े परिवर्तन को एक चमकदार तकनीक के साथ जोड़े जाने की संभावना है शीन और कुछ अप्रिय शब्द। बेहतर और बदतर के लिए-खाद्य नियामकों के साथ संघर्ष महाकाव्य और आवश्यक होने की अपेक्षा करें-सिलिकॉन वैली का लक्ष्य हमारे खाने के भविष्य को बदलने से कम कुछ नहीं करना है।